据英国民意调查，每五人中就有一人是素食者，有八成的人认为未来素食的人口会愈来愈多，预测到二○三○年时，英国人全将是素食者；美国盖洛普民意调查也得到类似结果。

     趋势观察家费斯、鲍伯?孔恩认为，由于科学家支持以素食为选择饮食的取向，预测「全美国的人，将不得不倾向摄取较多的素食，接着再变成全素」；营养学家珍?梅叶指出：「一位肉食者，要用掉可喂饱二十位素食者的土地来生产；只要美国人少吃十分之一的肉类，便可让六千万人有足够的谷物吃。」人权领袖迪克?葛列哥里则从人权运动者的观点主张吃素，他说：「我并不是基于健康因素才吃素，是基于道德因素。素食主义绝对会变成全人类的运动。」

　　素食已渐成为世界性的潮流，有关素食的研究也愈来愈多，结果都显示素食的好处逐渐为人所认知：

　　一、健康的原因。医学证明人体的构造，由牙齿到消化系统，都符合草食性动物的特征；虎、狼等肉食动物都獠牙尖锐以便撕裂肉类，大肠直短以防腐烂、方便吸收排泄，人类的大肠为虎的五倍，适合蔬果谷物的吸收消化，而且动物性脂肪过多，会导致心脏血管疾病，危害健康。

　　二、环境的原因。饲养牛、羊等动物，需广大的土地种植牧草，在耕地受限时，砍伐森林经营牧场，减少了造氧与蓄水功能；畜牧大量耗用淡水，使水力供应不足，提高了用水成本，而牲畜的排放物，又会大幅污染环境，造成生态系统失衡。

　　三、经济的原因。营养学家研究要十六份的谷物饲料，才能产生一份肉食，其它都被牲畜的粪尿排泄掉；肉食者浪费了百分之九十的蛋白质、百分之九十六的热量，及全部的纤维质和碳水化合物，而所需的土地是素食者的二十五倍，用水量是素食者的十三倍，提高了社会成本。

　　四、道德的原因。畜牧养殖的方法以量取胜，科技之应用违背了动物的自然本性，为了成长迅速与肉质鲜嫩，采取种种残暴的手段，屠宰的过程更是血腥残忍，助长了人类的兽性与暴力倾向；少数人肉食，会造成多数人因缺乏粮食而陷于饥饿，素食可以有助于「粮食权」的开展。

　　素食的好处不一而足，素食主义是不可抗拒的潮流，是人类能永续生存的最佳选择，也是唯一的选择。